ריזוטו פטריות מגריסי שיבולת שועל
העולם מתחיל להבין את עוצמתן של פטריות המרפא. אותו עולם שלפני 12 שנה צחק כשמטופלים דיברו על ציר המוח – מיקרוביום של המעי. כעת העולם מתחיל להבין את החכמה של פטריות המרפא, את היותן תרופה עוצמתית עם נזק מזערי. ביפן למשל, כבר מעל רבע ממרשמי הרופאים יהיו עם פטריות כח.
ספציפית למיאלומה, נחקרה פטריית האגאריקוס. הנה מחקר נחמד על האגאריקוס, ניתן לקרוא בלחיצה כאן.
בתור שעשוע בדקתי לי פעם כמה פטריות צריך לאכול כדי לקבל את כח המרפא שיש בכמוסות. השוויתי לפי חומרים פעילים, מתוך הבנה שבאכילה אני מקבל את הסינרגיה שבפרי השלם (והרי הפטריות שאנו קוטפים הן בעצם גופי הרבייה, המקבילה הפטרייתית לפרי בממלכת הצמחים). אני גם מבין שלא בכל יום נכין לנו היריסיום בגריל, אבל באופן כללי מדובר ב-20 עד 60 גרם, מנה סבירה מאד.
אז הנה מתכון מיני רבים לריזוטו – עם התכונות הקולינריות של ריזוטו, אבל הפעם בהתאמה לבריאות מיטבית – ועם כח המרפא האדיר של פטריות. אם יש מנה שמומלץ לצרוך הרבה, זאת המנה!
אני תמיד משבח את הגריסים: הם מזון על אמיתי, עשויים משעורה בדרך כלל. יש להם מגרעות, מתחום ייצור 'גזי חממה' (-; ויתרונות רבים מתחום הבריאות. את שקית גריסי שיבולת השועל הראשונה שלי רכשתי בטעות כשחיפשתי גריסים – אנו רגילים לשיבולת שועל מעוכה, לטובת הגרנולה – ואלה זרעים שלמים. הרבה יותר קלים לעיכול משעורה, אגב.
בשיבולת שועל יש סיבים מסיסים התורמים לדביקות הדייסתית שלה, בדיוק מה שאנחנו מחפשים בריזוטו, בלי חמאה שתקשור אותו. לכן זה עובד נפלא!
מצרכים:
2 כוסות גריסי שיבולת שועל
½ צרור בצל ירוק
2 בצלים קצוצים
200 גרם פטריות יער*
200 גרם פטריות שמפיניון*
1 שן שום כתושה
4 כפות שמן זית
1/2 כוס יין לבן יבש אם רוצים
קצת פלפל שחור
נהדר להוסיף תרד או קייל קצוץ גס
קורט מלח
איך מכינים?
– נתחיל משיבולת השועל: נמדוד את נפח הגריסים בכוסות, נשים בסיר עם כמות כפולה של מים ונרתיח על להבה גדולה. כשרותח מערבבים בכף עץ, מכסים ומנמיכים את הלהבה למינימום. מבשלים כך 25 דקות ומכבים.
– בוחרים סיר רחב בעל תחתית עבה. חוצים פטריות גדולות, שוטפים רק ברגע האחרון אם בכלל. מטגנים את הבצל בשמן הזית שתי דקות, מוסיפים את הפטריות והשום, מטגנים מעט, אם יש ירוקים בתמונה מוסיפים בשלב זה. יוצקים את היין ומערבבים.
– מוסיפים את הגריסים המבושלים.
– מערבבים טוב טוב טוב, וזהו. מוכן.
– אם רוצים – אפשר להוסיף כף שמרי בירה (מכיל גלוטן) שתעניק ניחוח נפלא וטעם שהרבה מעדיפים על פרמזן.
מגישים כמנת פתיחה אנינה או כתוספת למנות.
* או כל פטריית מאכל נפלאה אחרת
