לא לוותר על שום – בשום אופן
עכשיו העונה! מי שקונה שום ירוק יודע שהשום שלו ישראלי, ויכול ליבש לעצמו תצרוכת שנתית. מיובש בתליה או טחון ומוקפא.
ואז, אחרי שגירש רוחות רעות וערפדים, הוא עובר למטבח: שם זה לא רק הריח הנפלא :), זה לא רק הטעם, שבלעדיו אוכל ימתיכוני זה לא זה.
שום הוא רכיב על בתזונה. עשיר בנוגדי חמצון, מאזן מערכות חיסוניות, מחזק ואויבם המושבע של טפילי מערכת העיכול.
רכיבים בשום כמו Dially, Disulfide ו־ Allicin הראו יכולת: לגרום למוות תאי (apoptosis) בתאי מיאלומה, להגביר רגישות של תאי מיאלומה לתרופות מסוימות ולעכב מסלולי גדילה של תאי מיאלומה. לצערנו כל זה עדיין רק בתרביות במעבדה.
חשוב לציין ששום הוא מדלל דם, אז יש להיזהר איתו כתוסף ואולי לא להגזים יומיים לפני ניתוח.
אצל הסבתות, אצל הטבחים החכמים וגם הנטורופתים ידוע כי רצוי למעוך שן שום כמה דקות לפני השימוש, כדי שהרכיבים (אליין ואליצין בייחוד) ייפגשו זה את זה ויחלו לעבוד ביחד, כמו מוטות התאורה שהיינו שוברים כדי להפעיל.
אבל היום, כשעדיין קר, אגיש באהבה מרק שאני מכין כבר 40 שנה, וכולם נפעמים ממנו.
מרק שום ותפוחי אדמה
מרק זה יוצא אלוהי, בתנאי שהבצל והשום המאודים לא קיבלו שמץ של צבע זהוב. הנועזים מוסיפים לקראת סוף ההרתחה עוד שן שום כתוש.
מצרכים:
6 ראשי שום שלמים
4 בצלים בינוניים קלופים
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל לבן
מעט אגוז מוסקט
2 תפוחי אדמה לבנים
2 כוסות מרק בשר טוב או מרק עוף
חצי כוס יין לבן
איך מכינים?
קולפים את השום (כדי להקל על המלאכה כדאי להשרות כחצי שעה לפני במים קרים). את הבצל קוצצים גס, שמים סיר אל-חלד קר, בעל תחתית עבה, מניחים את שיני השום, הבצל והשמן, מעל את תפוחי האדמה, קלופים וחתוכים לקוביות.
מכסים, מעבירים לאש קטנה, ולאחר עשר דקות מערבבים. מכסים ומסירים מהאש, כדי שהשום יתאדה בלי להישרף.
לאחר עשר דקות נוספות מחזירים לאש, מאדים עוד 3 דקות, מערבבים בכף עץ ומוסיפים גם את היין, המרק ומים, אם יש צורך.
מרתיחים בעדינות תוך כדי ערבוב, עד שהמרק מסמיך. מתבלים בעדינות במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. טוחנים בבלנדר ומגישים.
נא לא להגזים בגודל המנה למי שאינו רגיל לכמויות שום גדולות.
מקשטים בעלעלים ירוקים, אני אוהב נבטי ברוקולי, ובשמן צ'ילי אדום.
(שום ירוק קולפים רק את הקליפה החיצונית, ואז פורסים וממשיכים כרגיל, אבל: אחרי הטחינה חשוב לסנן).
בלחיצה כאן תוכלו למצוא עוד מידע על שום, וגם המלצה איך לקלף שום ירוק.
